Grzyby z termoobiegiem najlepiej suszyć w temperaturze 45–60°C, przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Równomierne kawałki, swobodny przepływ powietrza i regularna kontrola chronią je przed przypaleniem oraz pleśnią. Sprawdź, jak przygotować grzyby, ustawić piekarnik i rozpoznać właściwy stopień wysuszenia.
Z tego artykułu dowiesz się:
- jakie grzyby nadają się do suszenia,
- jak oczyścić i pokroić grzyby przed obróbką,
- jak ustawić piekarnik z termoobiegiem,
- po czym poznać dobrze wysuszony grzyb,
- jak przechowywać susz bez utraty aromatu.
Jakie grzyby można suszyć w piekarniku?
Do suszenia najlepiej wybierać świeże, jędrne i zdrowe okazy o zwartym miąższu. Dobrze sprawdzają się prawdziwki, podgrzybki, koźlarze oraz większe egzemplarze innych jadalnych gatunków, które po wysuszeniu zachowują intensywny aromat.
Nie należy suszyć grzybów niepewnych, nadgniłych, spleśniałych ani silnie zaatakowanych przez owady. Maślaki również można poddać suszeniu, ale najpierw trzeba usunąć z kapeluszy lepką skórkę. Kurki, rydze i kanie są jadalne po wysuszeniu, jednak ich smak i struktura nie zawsze wypadają tak dobrze jak po marynowaniu lub duszeniu.
Do suszenia przeznaczaj wyłącznie grzyby, których gatunek i jadalność nie budzą żadnych wątpliwości.
Jak przygotować grzyby do suszenia?
Grzyby najlepiej przygotować jeszcze tego samego dnia, w którym zostały zebrane. Im dłużej pozostają w koszyku, tym szybciej tracą jędrność, aromat i świeżość.
Najpierw dokładnie je przejrzyj, a następnie usuń ściółkę, piasek, igliwie i mech. Do czyszczenia użyj szczoteczki, pędzelka, suchej ściereczki albo tępej strony nożyka. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie mocz w wodzie, ponieważ nasiąkają nią i wymagają znacznie dłuższego ogrzewania.
Każdy okaz przekrój lub sprawdź od spodu. Fragmenty robaczywe, miękkie, uszkodzone i przebarwione wyrzuć, zamiast próbować je suszyć razem z resztą partii.
Jak pokroić grzyby?
Małe grzyby można pozostawić w całości. Większe kapelusze pokrój na plastry o grubości około 0,5–1 cm, a trzony przekrój wzdłuż lub podziel na ćwiartki. Wszystkie kawałki powinny mieć zbliżoną grubość, aby wysychały w podobnym tempie.
Grzyby rozłóż pojedynczą warstwą na ruszcie, siatce do suszenia albo perforowanej tacy. Nie układaj ich jeden na drugim i zachowaj odstępy między kawałkami. Taki układ ułatwia przepływ ciepłego powietrza.
Jak ustawić piekarnik z termoobiegiem?
Termoobieg jest korzystniejszy niż zwykłe grzanie, ponieważ wentylator rozprowadza ciepłe powietrze po całej komorze. Dzięki temu wilgoć szybciej odparowuje, a grzyby suszą się bardziej równomiernie.
Ustaw piekarnik na 45–50°C w początkowej fazie. Gdy grzyby wyraźnie zmniejszą objętość i stracą część wilgoci, temperaturę można podnieść do około 60–65°C. W zależności od modelu piekarnika i gatunku grzybów nie przekraczaj 80–90°C, ponieważ zbyt wysoka temperatura może przypalić brzegi i zamknąć wilgoć wewnątrz.
Drzwiczki pozostaw lekko uchylone, aby para wodna mogła wydostawać się z urządzenia. Jeżeli piekarnik ma specjalny program suszenia lub AirFry, stosuj ustawienia zalecane przez producenta.
- Rozgrzej piekarnik do 45–50°C z włączonym termoobiegiem.
- Ułóż przygotowane grzyby na ruszcie, siatce lub perforowanej blasze.
- Wstaw naczynie do piekarnika i pozostaw drzwiczki lekko uchylone.
- Co pewien czas sprawdzaj stan grzybów i w razie potrzeby obróć kawałki.
- Po zakończeniu suszenia wyłącz urządzenie, ostudź grzyby i przełóż je do szczelnego pojemnika.
Jak długo suszyć grzyby w piekarniku?
Suszenie zwykle trwa 4–8 godzin, ale przy grubych kawałkach lub dużej wilgotności może przedłużyć się do 10–12 godzin. Na czas wpływają także gatunek, wielkość grzybów, liczba użytych poziomów oraz sprawność termoobiegu.
Co 1–2 godziny skontroluj zawartość piekarnika. Jeśli korzystasz ze zwykłej blachy lub papieru do pieczenia, obróć kawałki, ponieważ ich dolna strona może wysychać wolniej.
Po czym poznać dobrze wysuszone grzyby?
Gotowy susz powinien być lekki, suchy w środku i łamać się przy mocniejszym nacisku. Nie może być miękki, wilgotny ani ciągnący. Nie powinien również rozpadać się na pył przy delikatnym dotknięciu.
Niedosuszone grzyby mogą spleśnieć podczas przechowywania, a przesuszone tracą część aromatu i stają się nadmiernie kruche.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw grzyby do całkowitego ostygnięcia. Ciepły susz zamknięty w pojemniku może skroplić parę i ponownie zawilgotnieć.
Najlepiej użyć czystych, suchych słoików z uszczelką, szczelnych puszek lub pojemników przeznaczonych do przechowywania żywności. Naczynie trzymaj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu, z dala od produktów o intensywnym zapachu.
Regularnie sprawdzaj stan suszu. Zapach stęchlizny, wilgoć, nalot lub ślady owadów oznaczają, że grzyby nie nadają się do jedzenia. Dobrze wysuszone i zabezpieczone okazy mogą zachować dobrą jakość przez około 1–2 lata.
Jak wykorzystać suszone grzyby?
Przed gotowaniem grzyby zalej chłodną lub letnią wodą i pozostaw do zmięknięcia. Płyn po moczeniu warto przecedzić przez gęste sitko i wykorzystać jako aromatyczną bazę do sosu, zupy albo bigosu.
Susz pasuje do pierogów, krokietów, farszu, risotta, makaronu, gulaszu i dań z mięsem. Kilka zmielonych kawałków może także wzbogacić smak sosu, zupy lub jajecznicy.
